味尘|米其林三星为什么要正装还这么多规矩?

2018年04月05日 06:50 来源:龙8娱乐 类型:原创 作者:叶先生品六尘

如果你觉得流程是很繁琐,回答是是的话,那我这篇文章就是用来改变你的观点的。If the divine Creator has taken pains to give us delicious andexquisite things to eat,the least we can do is prepare them well andserve them with ceremony.--Fernand Point这是近代米其林法厨奠基者的一句话。意思是:上帝承受了很多苦才把这么美味的食物带到了这个世间,我们至少能做的是以一种恭敬心去慢慢品尝---叶先生翻译于 2018年3月10号让我心生恭敬特别一家伦敦三星由Alain Ducasse 阿兰.杜拉斯开的。世界有很多为什么选取这家,是因为主厨的传奇的故事很让我敬畏。所以今年提早几个月预约特别去伦敦尝了下。1. 对主厨的敬畏Alain是为死里逃生的厨师,1984年,乘坐的飞机撞到阿尔卑斯山坠毁,机上所有人遇难,他重伤,一人生还。至今身体上留有伤疤。但这个事,让他对人生有了不同的体悟,他奋发图强,至今全球一共24 家餐厅,开了一家厨艺学校其中三家获得米其林三星,被圈内人誉为:九星名厨。包括全世界最贵摩纳哥餐厅Le Louis XV餐厅如今还能吃到他的菜,是不是有种超越时空感觉?2. 对厨师团队与服务员辛苦付出的敬畏厨师团队善于赋予了凡常食物以神奇,用心用时间用爱做出的,才是美食。一家米其林餐厅三星,整体体验你会被30-40工作人员服务。那天,我还亲自去里厨房拍的一角,大概近20人在忙,外面客人却只有二十几位。
3. 对时间与金钱的敬畏试吃一顿三星绝非易事,需要提前二三个月预约,预付,而且基本上都是打飞机再加打车去的,自己时间陈本可想而知。当然,其实很多时候一口只需要一秒,但采购到这么新鲜食材到上桌可能用了N天工时。越是难得到的东西,我们越会珍惜不是吗?比如alain 多年特制blue cheese4.    对食材的敬畏不同时令都有不同的食材,每一种都蕴含着自然规律的信息。三星对食材要求极为苛刻,他们坚信好食材才是一起的基础,所以市场上最好的都会往三星供应。是的,以前,我与你的感受一样,觉得三星吃的太慢,太严肃,太拘谨。但如今,我懂了,我所有做的一切,其实是要达出一种对食物,对主厨团队用心良苦付出最起码的尊重,故米其林三星有穿正装的要求(其实古代着装那个才叫繁琐,关穿衣服就要花去半小时),因为是去品尝盛宴,有仪式感。今天之后,是不是你也会像我一样,计划去之前,会好好上网选定自己爱好的餐厅,当天出门是不是会好好dress up 一下?当你带着一种敬畏心恭敬心进入餐厅,与你整个餐厅氛围是契合,那时你就不会感觉到格格不入,因为你就是整个小宇宙参与者。
你是否改变你的观点了呢?本次伦敦试吃Highlights1 Chamber Lumiére大厅唯一个包厢,很特别在于,里面的人可以看到外面,外面的人却看不到里面。保证了其私密性。这里所有餐具是可以特定选择,比如爱马仕餐具。2 主菜:Prok with chicory猪肉比牛肉的肉质在火候上更难包控,因为猪肉不能生吃。所以要恰到好吃煎到熟,但又一点不老。我觉得厨师可能用了温控。一咬,鲜香迸射而出。3 甜品 Baba au rhum 朗姆巴巴朗姆酒里以重新焕发蛋糕的香味,这儿是1+1大于2效果4巧克力他不仅以其米其林出名,而且以其巧克力闻名世界。便民文末已列出了所有地址与电话。伦敦我吃的这家店是没有卖的,等我去巴黎三星看看。走时,已经扶墙,但不浪费,打包。还获得一份用心特别为我打制的menu当然我也是很用心的吃。字不好看,见谅。
陪伴提醒 BON A SAVOIR本次试吃Alain Ducasse at the Dorchester米三星(周日休息)53 Park Ln, Mayfair, London W1K 1QATele +4420 7629 8866预约:http://www.alainducasse-dorchester.com/
在巴黎,Alain的餐厅有二家闻名世界Le Meurice Alain Ducasse 2018米二星
228 Rue de Rivoli, 75001 ParisTele: +33 1 58 00 21 20Alain Ducasseau Plaza Athénée 2018米三星25 Avenue Montaigne, 75008 ParisTele: +33 1 58 00 2343都可以在米其林官网预约 https://restaurant.michelin.fr/Le Chocolate Alain Ducasse 四家巧克力专卖店地址 (周日休息)9  Rue du Marché Saint-Honoré, 75001 Paris26 Rue Saint-Benoît, 75006 Paris40 Rue de la Roquette, 75011 Paris35 Boulevard Haussmann,75009 Paris
箴言20:1
酒能使人亵慢,浓酒使人喧嚷,凡因酒错误的,就无智慧。Le vin est moqueur, les boissons fortes sont tumultueuses, Quiconque en fait exces n'est pas sage. 

最新评论

浮生虚无
浮生虚无 [未知网友]
米其林,就算三星,也不见得适合国人的味觉,米其林也不见得真懂中餐
2018-04-16
00 11
没免费虾条
没免费虾条
论味道,这些店还不如顺德街边的10年老店
2018-04-16
00 00
magnetzhang
magnetzhang
下回发个预告,能不能帮忙带点巧克力回来吃吃
2018-04-09
00 00
大西西
大西西 [北京不限网友]
敬畏这个词过了
2018-04-07
11 00
yashiro0135
yashiro0135 [未知网友]
中国餐饮自成一派,因次无需加入米其林体制
2018-04-07
66 11
迷知返
迷知返
只能心里默默远望…………
2018-04-06
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NeoSUN
NeoSUN [未知网友]
这家店从只吃的角度,能说下多少钱吗?一顿
2018-04-06
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大道自然包
大道自然包
西餐哪有中餐好吃。。。国内的都没吃遍。。。
2018-04-06
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李二少爷
李二少爷 [北京海淀区网友]
猪肉:pork
2018-04-06
11 00
左手司机
左手司机
多谢楼主分享生活,多写写游记,涨姿势!
2018-04-06
00 00

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叶先生品六尘
已发表 17 篇作品
用我的六大感官去觉受,写成的一本【慢】顶级生活方式全书。色尘—眼→名表… 声尘—耳→古典音乐… 香尘—鼻→雪茄… 味尘—舌→米其林美食&酒… 触尘—身→旅行&酒店… 法尘—意→心灵…
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